Witte Wijn
Van strak en mineraal tot vol en romig - witte wijn is veelzijdiger dan je denkt. Ontdek de mooiste druivenrassen, regio's en hoe je altijd de juiste keuze maakt.
Wat is witte wijn?
Witte wijn wordt gemaakt van witte (groene of gele) druiven, maar ook van rode druiven waarbij de schillen niet mee fermenteren. Het sap van de druif - ook wel most genaamd - fermentereerd met gist, waarna suikers omgezet worden in alcohol. Afhankelijk van druivenras, klimaat, bodem en wijnmakerstechniek kan de stijl enorm variëren.
Witte wijnen kenmerken zich over het algemeen door hoge zuurgraad, frisse smaken en afwezigheid van tannines. Ze zijn ideaal als aperitief, bij lichte gerechten en zeevruchten, maar de robuustere versies (zoals oaked Chardonnay) kunnen zelfs bij rijkere vleesgerechten.
De meeste witte wijnen zijn bedoeld om jong te drinken - binnen 1 tot 3 jaar na de oogst. Uitzonderingen zijn premium Bourgognes, de beste Rieslings en Chenin Blancs, die tientallen jaren kunnen verouderen.
Populaire druivenrassen
Chardonnay
Bourgogne, Frankrijk
Chardonnay is het meest geplante witte druivenras ter wereld en daarmee ook een van de bekendste. Het ras is zeer aanpasbaar: afhankelijk van het klimaat en de vinificatie kan het strak en mineraal zijn (zoals in Chablis) of vol en boterzacht (zoals in de Bourgogne of Californië). Houtlagering in eiken vaten voegt vanille- en toasttonen toe. Witte Bourgogne is per definitie gemaakt van Chardonnay.
Smaakprofiel
Romig, vol, met tonen van appel, peer, vanille en soms boter. Oaked versies zijn rijker en voller.
Bekende wijnen
Chablis, Meursault, Californische Chardonnay
Spijscombinaties
Kip, pasta met roomsaus, zachte kazen, zeevruchten
Serveertemperatuur
10-14°C
Sauvignon Blanc
Loire-vallei, Nieuw-Zeeland, Bordeaux
Sauvignon Blanc staat bekend om zijn typisch frisse, groene karakter. De beroemdste versies komen uit de Loire-vallei in Frankrijk (Sancerre, Pouilly-Fumé) en uit Marlborough op Nieuw-Zeeland. Nieuw-Zeelandse versies zijn explosief fruitig met tropische tonen, terwijl de Fransen eleganter en mineraleriger zijn. In Bordeaux wordt het gecombineerd met Sémillon voor rijkere, langdurige wijnen.
Smaakprofiel
Fris, groen, kruidig. Tonen van citrus, passievrucht, gras en soms asparagus.
Bekende wijnen
Sancerre, Pouilly-Fumé, Marlborough Sauvignon Blanc
Spijscombinaties
Geitenkaas, vis, groentegerechten, lichte salades
Serveertemperatuur
8-12°C
Pinot Grigio / Pinot Gris
Noord-Italië, Elzas (Frankrijk)
Pinot Grigio en Pinot Gris zijn hetzelfde druivenras, maar de stijl verschilt sterk per regio. Italiaanse Pinot Grigio is typisch licht, fris en makkelijk drinkbaar - ideaal als aperitief. De Elzassische Pinot Gris is een heel ander dier: vol, aromatisch en soms licht zoet. Dit ras behoort tot de "Pinot-familie" samen met Pinot Noir en Pinot Blanc.
Smaakprofiel
Licht tot vol. Italiaans: fris en neutraal. Elzassisch: aromatisch, rijk, met honingachtigen.
Bekende wijnen
Pinot Grigio Alto Adige, Alsace Pinot Gris
Spijscombinaties
Lichte pasta, wit vlees, verse kazen, aperitief
Serveertemperatuur
9-11°C
Riesling
Duitsland, Elzas, Oostenrijk, Australië
Riesling is een van de edelste witte druivenrassen ter wereld. Het kan droog, halfdroog of zoet worden gemaakt. Duits Riesling uit de Mosel is elegant en licht, met een typische petroliumtoon bij ouderdom. Riesling veroudert uitzonderlijk goed - de beste flessen zijn tientallen jaren houdbaar. Het ras gedijt het best in koele klimaten.
Smaakprofiel
Hoge zuurgraad, bloemig, tonen van appel, citroen, petroleum en honing (bij ouderdom).
Bekende wijnen
Mosel Riesling, Alsace Riesling, Rheingau
Spijscombinaties
Aziatische keuken, spekige gerechten, gevogelte, foie gras
Serveertemperatuur
8-11°C
Viognier
Rhône-vallei (Frankrijk), Californië
Viognier is een bijzonder aromatisch ras dat oorspronkelijk uit de noordelijke Rhône-vallei in Frankrijk komt. Condrieu is het beroemdste appellation voor Viognier. Het ras heeft een prachtig bloemig bouquet en een rijke, volle structuur. Door zijn intensieve aroma is het al snel overweldigend - de beste versies zijn prachtig in balans.
Smaakprofiel
Aromatisch, bloemig, tonen van perzik, abrikoos, viooltjes en kruiden. Vol en romig van mondgevoel.
Bekende wijnen
Condrieu, Château-Grillet
Spijscombinaties
Rijkere visgerechten, Thaise keuken, kip met kruiden
Serveertemperatuur
10-12°C
Top 10 witte wijnen: tips voor elke gelegenheid
- 1.Pouilly-Fumé (Loire) - strak, mineraal, voor de wijnliefhebber
- 2.Chablis Premier Cru - kalksteenkarakter, ideaal bij oesters
- 3.Mosel Riesling Spätlese - licht zoet, verfrissend, laag in alcohol
- 4.Grüner Veltliner (Oostenrijk) - peper, kruidig, veelzijdig
- 5.Soave Classico (Italië) - fris, amandelachtig, betaalbaar
- 6.Albariño (Galicië, Spanje) - zoet-bittere afronding, perfect bij zeevruchten
- 7.Vermentino di Sardegna - mediterraan, amandel en citruszest
- 8.Pinot Blanc (Elzas) - vol, rond, onderschat
- 9.Fiano di Avellino (Campanië) - complex, rijk, met eikennotie
- 10.Roussanne (Rhône) - aromatisch, olieachtig, bijzonder