Rode Wijn
Van licht fruitig tot zwaar en complex - rode wijn is de meest veelzijdige wijncategorie. Ontdek druivenrassen, beroemde appellation en de beste combinaties met eten.
Wat maakt rode wijn uniek?
Rode wijn dankt zijn kleur, tannines en complexiteit aan de schillen van de druiven. Tijdens de fermentatie macerreren de schillen mee in het sap, waardoor polyfenolen, tannines en anthocyanen worden onttrokken. Deze stoffen zijn bepalend voor de kleur (paarsrood bij jonge wijn, baksteenrood bij oudere wijn), het mondgevoel en het vermogen om te verouderen.
Tannines geven rode wijn zijn typische droge, samentrekkende sensatie. Ze zijn essentieel voor structuur en dienen als conserveermiddel waardoor rode wijnen langer houdbaar zijn dan de meeste witte wijnen. Bij rijping in vaten en flessen worden tannines zachter en integreren ze zich in het smaakprofiel.
De juiste serveertemperatuur maakt een enorm verschil: rode wijn is het lekkerst tussen 15 en 18°C. Te warm en de alcohol overheerst; te koud en de smaken sluiten zich.
Druivenrassen
Malbec
Mendoza (Argentinië), Cahors (Frankrijk)
Malbec is het paradepaardje van Argentinië. Oorspronkelijk afkomstig uit de Cahors-regio in Zuid-Frankrijk, vond het druivenras in Mendoza zijn ware thuis. De hoge ligging van de Andesvlakten zorgt voor intense zonnestraling en koele nachten, waardoor de druiven krachtige kleuren en rijpe smaken ontwikkelen. Argentijnse Malbec is soepeler en vruchtuger dan zijn Franse tegenhanger.
Smaakprofiel
Donker fruit, pruim, chocolade, violet. Zachte tannines, vol mondgevoel.
Serveertemperatuur
16-18°C
Spijscombinaties
Gegrild vlees, empanadas, pikante gerechten
Merlot
Bordeaux (Frankrijk), Toscane, Californië
Merlot is een van de meest geplante rode druivenrassen ter wereld en de dominante druif in Pomerol en Saint-Émilion (Bordeaux). Het ras rijpt vroeg en geeft doorgaans zachte, vlezige wijnen die minder loopbarig zijn dan Cabernet Sauvignon. Petrus, de meest befaamde en duurste wijn ter wereld, is vrijwel uitsluitend van Merlot gemaakt.
Smaakprofiel
Pruim, kersen, chocolade, kruidnagel. Zachte tannines, vol en rond.
Serveertemperatuur
16-18°C
Spijscombinaties
Lamsvlees, gevogelte, pastagerechten, zachte kazen
Primitivo / Zinfandel
Puglia (Italië), Californië
Primitivo en Zinfandel zijn genetisch identiek - hetzelfde druivenras, twee namen. In Puglia (Zuid-Italië) maakt Primitivo donkere, rijke wijnen met hoog alcoholgehalte (soms 15-16%). De bekendste appellation is Primitivo di Manduria. In Californië staat datzelfde ras bekend als Zinfandel - een van de meest Amerikaans geïdentificeerde druivenrassen.
Smaakprofiel
Rijp bramen, pruim, kruidigheid, peper. Hoog alcoholgehalte, krachtige structuur.
Serveertemperatuur
17-19°C
Spijscombinaties
BBQ, wildgerechten, pittige pasta, ouder belegen kaas
Syrah / Shiraz
Rhône (Frankrijk), Barossa Valley (Australië)
Syrah is het koningin van de noordelijke Rhône, waar het Hermitage en Côte-Rôtie maakt. In Australië heet het Shiraz en is de stijl fruitiger en voller. Het meest kenmerkende aan Syrah is de typische zwarte pepertoon - veroorzaakt door rotundon, een geurstof die ook in zwarte peper zit. Syrah bloeit bij koel klimaat; rijpe Barossa Shiraz geeft meer jam en chocolade.
Smaakprofiel
Zwarte peper, bramen, violen, spek, olijven. Stevig en kruidig.
Serveertemperatuur
17-19°C
Spijscombinaties
Wild, gegrild vlees, stoofschotels, kazen
Tempranillo
Rioja, Ribera del Duero (Spanje)
Tempranillo is het voornaamste Spaanse rode druivenras. In Rioja domineert het de blend (Rioja Reserva, Rioja Gran Reserva) en geeft elegante wijnen met tabak- en vanilletonen door rijping in Amerikaans eiken. In Ribera del Duero - ook wel de Bourgogne van Spanje - is de stijl krachtiger en geconcentreerder. Vega Sicilia Único, gemaakt van Tempranillo, behoort tot de meest legendarische wijnen ter wereld.
Smaakprofiel
Kers, tabak, leer, vanille. Matig zuur, stevige tannines.
Serveertemperatuur
16-18°C
Spijscombinaties
Lams- en varkensvlees, Spaanse tapas, rijpe kazen
Italiaanse icoonwijnen
Amarone della Valpolicella
Veneto, Italië
Amarone is een van Italië's meest indrukwekkende wijnen, gemaakt via de appassimento-methode: druiven worden gedroogd op houten roosters (ronchi) waarna ze worden geperst. Het resultaat is een enorm geconcentreerde, droge wijn met minimaal 14% alcohol, rijke smaken van gedroogd fruit, chocolade en tabak.
Serveer op: 18-20°C
Barolo DOCG
Piëmont, Italië
Barolo wordt de "Koning der Wijnen" en de "Wijn der Koningen" genoemd. Gemaakt van 100% Nebbiolo in de heuvels van Langhe, Piëmont. Hoge tannines, hoge zuurgraad, complex aroma van rozen, kers, teer en viooltjes. Barolo heeft minimaal 3 jaar rijping nodig (5 jaar voor Riserva) en kan decennia lang bewaard worden.
Serveer op: 18-20°C
Valpolicella Classico
Veneto, Italië
Valpolicella Classico is de lichtere broer van Amarone - fris, fruitig en aanzienlijk betaalbaarder. Gemaakt van Corvina, Rondinella en Molinara. Lekker bij pasta en pizza. Valpolicella Ripasso is een middensegment: Valpolicella die "passeert" over de Amarone-droesem en daardoor meer body en rijkdom krijgt.
Serveer op: 16-17°C
Populaire rode wijnen
| Wijn | Land | Druivenras | Stijl |
|---|---|---|---|
| Chianti Classico DOCG | Italië | Sangiovese | Droog, zuur, kers |
| Côtes du Rhône | Frankrijk | Grenache, Syrah, Mourvèdre | Fruitig, soepel |
| Rioja Reserva | Spanje | Tempranillo | Eiken, tabak, vanille |
| Montepulciano d'Abruzzo | Italië | Montepulciano | Vol, zacht, betaalbaar |
| Côte de Nuits (Bourgogne) | Frankrijk | Pinot Noir | Elegant, zijdezacht |
| Pinotage | Zuid-Afrika | Pinotage | Uniek, rooksmaak, pruim |
Top 10 rode wijnen
- 1.Barolo DOCG (Piëmont) - de Koning der Wijnen
- 2.Amarone della Valpolicella (Veneto) - appassimento op zijn best
- 3.Rioja Gran Reserva (Spanje) - elegantie en eiken in balans
- 4.Pomerol / Saint-Émilion (Bordeaux) - Merlot op topniveau
- 5.Brunello di Montalcino (Toscane) - krachtig, langlevend
- 6.Châteauneuf-du-Pape (Rhône) - zon en garrigue
- 7.Malbec Mendoza Reserva (Argentinië) - rijp fruit, zijdezacht
- 8.Primitivo di Manduria DOC (Puglia) - donker, krachtig, warm
- 9.Pinotage Stellenbosch (Zuid-Afrika) - rokerig, uniek
- 10.Pinot Noir Bourgogne Premier Cru - verfijnd, complex