Je hebt vast weleens iemand een wijn met zorg in een mooie glazen karaf zien inschenken. Karafferen heeft iets rituueels. Maar is het nou echt nodig, of is het pure theater?
Het korte antwoord: het hangt ervan af. Sommige wijnen profiteren enorm van karaffering, andere helemaal niet. In dit artikel leg je precies uit wanneer je wel en niet karafsert, hoe lang je dat doet en hoe je het correct uitvoert.
Wat is karafferen precies?
Karafferen betekent dat je wijn uit de originele fles overgiet in een andere houder - een karaf of decanteerder. Dit heeft twee totaal verschillende doelen die je goed uit elkaar moet houden:
1. Beluchten van jonge wijn
Door wijn bloot te stellen aan lucht (zuurstof), kunnen tannines afbreken en zachter worden. Gesloten, tannieuze wijnen openen zich en worden toegankelijker. Dit wordt ook "laten ademen" of "aereren" genoemd. Hoe groter de karaf, hoe meer oppervlak en dus hoe sneller het effect.
2. Verwijderen van bezinksel bij oude wijn
Oudere rode wijnen (meer dan 10-15 jaar oud) vormen kristallijn bezinksel in de fles - een combinatie van tannines en pigmenten die samenklonteren. Dit bezinksel is niet schadelijk maar smaakt bitter en onaangenaam. Door de fles langzaam in de karaf te gieten, scheid je de heldere wijn van het sediment. Stop zodra je het bezinksel ziet naderen.
Welke wijnen moet je karafferen?
Jonge, krachtige rode wijnen
Ja, zeker 30-90 minuten
Barolo, Brunello, Hermitage, Cahors, jonge Bordeaux - deze wijnen zijn vaak "gesloten" en profiteren enorm van beluchting.
Oudere, delicate rode wijnen
Ja, maar voorzichtig
Oude Bourgogne, Barolo of Rioja Gran Reserva: karaffeer om bezinksel te verwijderen, maar drink snel want ze zijn fragiel.
Witte wijnen
Zelden nodig
Soms bij rijke, houtgerijpte Chardonnay of Viognier. Maar de meeste witte wijnen profiteren er niet van en kunnen erdoor afvlakken.
Lichte rode wijnen
Nee
Beaujolais, Pinot Noir, lichte Valpolicella - deze zijn al open en verliezen eerder kwaliteit door karaffering.
Mousserende wijn
Nooit
Champagne en Prosecco verliezen hun bubbels in een karaf. Schenk altijd direct uit de fles.
Hoe lang karaffeer je?
| Wijn | Karaffeer-tijd |
|---|---|
| Jonge Bordeaux, Rioja Reserva | 30-60 minuten |
| Barolo, Brunello di Montalcino | 60-120 minuten |
| Hermitage, Chateauneuf-du-Pape | 45-90 minuten |
| Amarone | 60-90 minuten |
| Oude rode wijn (15+ jaar) | 15-30 minuten max |
| Rode Bourgogne (Pinot Noir) | 15-30 minuten of niet |
Stap voor stap: zo karaffeer je correct
- 1Zet de fles 24 uur van tevoren rechtop zodat bezinksel naar de bodem zakt.
- 2Heb een schone karaf klaarstaan, bij voorkeur op kamertemperatuur.
- 3Verwijder het folie en de kurk. Veeg de flessenhals schoon.
- 4Giet langzaam en in een constante stroom - nooit schokkend of snel.
- 5Houd de fles voor een lichtbron (kaars of lamp) om bezinksel te zien naderen.
- 6Stop met gieten zodra je het donkere bezinksel de hals inziet komen.
- 7Laat de wijn in de karaf op kamertemperatuur rusten voor de aanbevolen tijd.